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                  幾十年經典火鍋底料的做法及九宮格火鍋吃食文化

                  返回列表 來源: 四川調料之家 發布日期: 2019.09.02

                  關于火鍋底料配料表大家可以回顧一下,今天我們就講一下具體的做法,和為什么要做九個格子的火鍋,以及怎么有格調有文化的吃呢,悄悄告訴大家小編最開始的時候還以為是裝格調用的呢,最后才知道原來這么多講究的。幾十年經典火鍋底料的做法及九宮格吃食文化???

                  首先按照火鍋底料配料表準備好相應的香料食材,鍋里燒熱倒入一斤半牛油,大火煉油等油化完倒入豆瓣醬、立馬轉中小火炒料,不然容易糊。炒出香味倒入豆豉攪拌一下、再依次放入辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片,然后調小火開始依次放香料砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香葉、小茴香攪拌后我們就要開始調味了,加冰糖、醪糟、雞精、鹽就快要完成了如果是家里用的化,底料和水的比例是1比3.5小火熬制兩個小時就差不多,因為只有經過長時間的熬制香料的香味才會散發出來,吃不完的可以放在冰箱冷凍成塊下次在使用。幾十年配方的重慶 牛油火鍋底料我們就做完了,下面我們就進入吃貨模式,講解九宮格的吃法及文化了!

                  熬制火鍋底料

                  將火鍋分為九宮格,最早的緣故是為了好算帳收錢。當時在重慶草天門,小販們把一鍋分成了九個格子,好方便不同的顧客用餐,顧客想吃那格就用那格,吃完后按照格子算錢,便宜實惠,發展到現在就是根據不同食材熟的快慢來放在格子的不同位置,這樣吃起來讓食材的優勢發揮到極致,吃起來也不會影響口感,下面我們就回到桌面上。

                  桌上的鍋底開始翻滾,翻滾之前我們就要準備好加了蒜泥、蔥花、香菜、小米椒(看個人口味)等等的芝麻香油油碟,這個是當下火鍋流傳最廣的油碟搭配方式。

                  可以開始涮菜了,必點的幾個菜品、腰片、麻辣牛肉、毛肚,第一道菜要涮毛肚,七上八下之后毛肚表面會起泡就是表面小刺突起了就熟了,蘸上油碟香脆可口,然后涮密制的嫩牛肉放在中間最熱的地方涮3分鐘起鍋,麻辣牛肉的選材很講究要選牛后腿的全廋肉,無筋牛肉更佳的滑嫩通透,說到腰片根據個人口味需要點上一個干碟,辣椒面的香辣有去腥提味的左右,用在九宮格最熱的中間燙了10秒的腰片過一道油,蘸上辣椒面入口及化。流哈喇子了!像血旺、豆腐、腦花等較嫩的食材腰放在九宮格的邊上,可以保持鮮嫩口感,腦花需要煮20分鐘。像土豆這種容易煮爛的蔬菜需要放在邊上涮。

                  火鍋菜品大全及九宮格文化

                  拾翠坊研發、生產、銷售餐飲調料12余年是川渝地區的調味品廠家,對于火鍋從底料到吃的文化,到火鍋開店的講究都是透透的,如果您有需要資訊我們喲!

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