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                  大廚秘制麻辣香鍋底料公開,照著他的配方做,香鍋吃到停不下!

                  返回列表 來源: 發布日期: 2019.05.27

                  出去吃飯,麻辣香鍋是很多人聚餐的聚集地。大家愛的就是那股咸香麻辣,吃起來過癮。但當我們自己在家做麻辣香鍋底料時,味道往往會比外面賣的差得太遠了。

                  為了吃到好吃的香鍋,小編特意請教了拾翠坊專門研發制作麻辣香鍋底料的老師傅,詢問麻辣香鍋的做法,今天小編就把這款秘制麻辣香鍋底料分享給大家,讓大家在家也能做出正宗的麻辣香鍋。

                  麻辣香鍋

                  香鍋油是制作麻辣香鍋的關鍵。

                  香鍋油的配方包含:菜籽油、豬油、雞油、洋蔥、、花椒、桂皮、甘草、丁香、香葉、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻等香料。

                  香鍋油的制作方法很簡單,鍋燒熱,倒入菜籽油、豬油和雞油,洋蔥、桂皮、甘草、花椒、丁香、香葉、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻放進去炸到棕黃色,再把香料撈出來,油則裝在容器了里備用。

                  接下來,是制作香鍋的常見步驟:

                  首先,把所有配菜都清洗干凈切好備用。一般來說,配菜油土豆、萵筍、五花肉、培根、蝦、娃娃菜、木耳、豆芽、藕片??傊?,以個人口味為主。

                  其次,配菜都要一一先焯水,并且瀝干水分,這樣才能保證炒的時候容易熟,炒出來的麻辣香鍋也不會水分太多。

                  接著,鍋里倒入五香油,把干辣椒放進去炒香,并且油稍微有點紅之后趕緊撈出來,同樣瀝干油后備用。五花肉下入到鍋中煸炒出香氣,然后倒入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒,直到變成紅油;繼續加入蒜末和姜片炒出香味,土豆、萵筍、五花肉、培根、蝦、娃娃菜、依次放入鍋里,中火翻炒,炒的過程中,陸續加入料酒、鹽、糖、雞精調味。

                  最后,撒上香菜,正宗的麻辣香鍋就做好了。

                  麻辣香鍋底料

                  看到這里,很多人還是覺得在家做香鍋底料太麻煩了,尤其是那個香鍋油的煉制,太難了!但小編在這想告訴大家的是,上面是沒有添加拾翠坊麻辣香鍋底料的做法,如果添加了麻辣香鍋底料,像香鍋油,火鍋底料之類啥的完全可以省略,只需要把想吃的蔬菜肉類處理好,直接放上麻辣香鍋底料翻炒,很快就能出鍋!這也是為什么麻辣香鍋店上菜那么快速的原因了!

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