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                  50種菜系大全

                  返回列表 來源: 發布日期: 2019.07.11

                    餐飲美食,百家菜系從以前的國內百家菜到現在的國內外百家菜系,還有不屬于這些菜系的單品菜,不多說往下看!
                    首先,不知道大家是否清楚理解了“菜系”的概念。簡言之,菜系是由不同的風俗習慣和地域產生,兼具和自己特色差不多特點的菜肴的集合。由于大家喜歡它,而且它在較長的歷史時間中一直備受群眾的普遍稱贊,因此所說的世界美食逐步產生。


                  八大菜系1

                   1.北京菜。京菜也被稱為京幫菜,是以北方料理為基礎,消化各地特色美食而誕生的。
                  2.江浙菜。江浙菜是中國八大菜系之一,又是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包含杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色,不一樣的地方的菜點重視不一樣的的方向。
                  3.朝韓菜。朝鮮人做菜講究辣、酸、甜、所以,一般需要:朝鮮辣椒醬、醋、糖。 
                  4.川菜。川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
                  5.東北菜。東北菜的特點是多味、咸甜味、材料范圍廣、溫度充足、口感多種多樣、色澤多種多樣、特色美食細膩、脆、爛、脆,其烹飪方法以炒、爆、扒、炸、燒、蒸、燉為主。東北菜吃起來很豐盛,吃起來很愉快,所以顏色、香味和特色美食都很難進入大廳。
                  6.東南亞菜。東南亞菜包含東南亞地區以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型的名菜包含美味的蛋炒飯、咖喱紅薯雞塊、辣金槍魚、泰國菠蘿飯、印度咖喱海鮮燒飯等。
                  7.福建菜。福建菜又是閩菜,閩菜以烹飪山珍海味而聞名,在色香味形出眾的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,善于各類山珍海味;
                  8.官府菜。官府菜,以素凈、精致、用料講究聞名。在過去北京官府多,府中強調美食,并都有拿手好菜,以款待同僚或比自己職位高的官吏。在當中較為有名的有“直隸官府菜”
                  9.廣西菜。廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小吃、點心非常有特色。菜肴取料奇特,制作也極有個性。城市菜以野味烹調較為知名。而且刀功精細,制作考究,講究原材料鮮活。
                  10.貴州菜。貴州菜稱為黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種特色美食組成。大概在明朝早期,貴州菜都已經趨于成熟,很多菜式都有600多年的歷史時間了。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠  
                  11.海南菜。海南菜,稱為瓊菜兼具福建、廣東沿海各省的烹飪之道,又消化黎族、苗族和當地人民,引入東南亞地區等地的特色佳肴,產生了特色鮮明、特色美食百變的海南菜系,多以海鮮為主,素有"海產萬類,陸產千名"的美譽。
                  12.湖北菜。湖北菜一般指楚菜,湖北特色美食,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式多種多樣,筵席眾多,善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法,兼具滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
                  13.淮揚菜。發源于揚州、淮安,淮揚菜十分講究刀工,刀功較為精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產為主,注重鮮活,口感平和,清鮮而略帶甜味。
                  14.徽(hui)菜?;詹?,是中國八大菜系之一?;詹似鹪从谇貪h,興于唐宋,盛于明清,在清朝中、后期達到了鼎盛,徽菜是徽州的地方特色,其特有的地理人文環境賦予徽菜獨有的味兒。
                  15.冀(ji)菜。冀菜,即河北菜。冀菜包含三大流派:以張承為代表的京北風味菜 ,以唐山秦皇島為代表的京東風味菜和以保定、石家莊、邢臺、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜。
                  16.江西菜。贛菜(稱為江西菜)歷史悠久,是在傳承歷朝歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要特色美食特色是:原汁原味,油厚不膩,口感濃厚,咸鮮兼辣。
                  17.客家菜??图也巳缤图艺Z一樣古老,是中華美食文化重要組成部分,主要風靡于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關;江西的贛州;福建的龍巖、汀州;廣西的賀州、玉林;臺灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。
                  18.魯菜。魯菜,是起源于山東的齊魯特色美食,其發源地為山東省淄博市,是中國傳統四大菜系(又是八大菜系)中獨有的自發型菜系,總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”。
                  19.內蒙菜。內蒙古菜肴的特色主要體現在蒙古族的菜點特色美食上。它較為粗礦,以羊肉、奶、野菜及面點為主菜點原材料;烹飪方法較簡單,以烤較為見長,崇尚豐滿實在的原味。
                  20.(家常菜)(農家菜/土菜/野味)。家常菜,是指家中日常制作食用的菜肴。家常菜是中國菜的源頭,又是地方風味菜系的組成基礎。家中利用現有的調味品也可以炒制出來的菜肴。
                  21.披薩/意式餐廳。是用特殊的調味汁和餡料做成的意大利特色美食的食品。
                  22.青海菜。青海菜在川、魯、粵、蘇、浙、閩、皖、湘八大菜系之外,還有著一種很少有人介紹過的飲食體系——青海特色美食。
                  23.日本料理。日本料理源于日本列島,逐步擴展變成獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且原材料和調理法重視季節感。
                  24.山西菜。山西菜通常指晉菜,是以山西為發源的菜系,基本特色美食以咸香主導,甜酸為輔。晉菜選料樸實,烹飪看重火功,成菜后講究原汁原味,擅于爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法,地域性特點顯著,特色美食特點各不相同。
                  25.臺灣菜。臺灣菜,口味清淡,菜品精美,原料以海鮮主導,融會貫通了閩菜、粵菜及客家菜的烹調技巧,先后經由荷蘭、日本的文化影響,再結合臺灣的物產及當地食俗擴展起來的一種菜肴。
                  26.天津菜。津菜通過天津富饒的物產,經過幾百年的擴展,不斷完善成一個包含漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉地方特色菜和民俗風味小吃的完整體系。
                  27.西北菜。西北菜,泛指我國西北地區地域的菜系,大致包含甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,而以甘肅菜兼具代表性。
                  28.西餐。西餐通常以刀叉為餐具以吐司面包主導食,多以長型臺桌為臺形。西餐的主要特點是原料突出,形色好看,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。
                  29.湘菜。湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是我國歷史悠久的八大菜系之一,湘菜制作精細,用料上較為廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上看重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
                  30.新疆菜/清真菜。在我國,回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個少數民族普遍兼具清真飲食習慣
                  31.豫菜。豫菜,別名(豫宴),即中原(河南)菜系。是對在包含中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,使用具備中原地域性特點的技術和原材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。
                  32.粵港菜。新派粵港菜就是粵菜和港菜的融合創新,崛起與21世紀!
                  33.云南菜(別名滇菜)。滇菜即云南菜,是中國菜體系中民族特色極為突出的一個地方性菜系。滇菜兼具云南25個少數民族烹飪文化的獨特個性,又有漢民族烹飪文化的顯著特征,是云南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物。
                  34.中東菜。中東菜烹調時加入杏仁、松子、橄欖等各式干果,以橄欖油、鹽、檸檬調味,簡單實在的菜肴。
                  35.鹽幫菜。鹽幫菜,是川菜的一個流派,源于東漢時期。自貢鹽幫菜分成鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
                  36.江湖菜。江湖菜開始發跡于大排檔、小酒家,因其有特點、有特色美食、有新意,不墨守成規,迎合了都市人覓新獵奇的消費者心理,其價位較低,又適宜大眾消費需求,很快風靡巴渝大地,許多好的酒店也放下架子經營江湖菜。
                  37.上海菜。滬菜即上海菜,是我國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特點。
                  38.隴菜。隴菜即甘肅菜,就是以絲綢之路原料主導、甘肅文化、敦煌藝術為背景,將“清真菜,隴原各地域性家常飲食、小吃”及結合各大菜系的優良技法,在傳承傳統特點的基礎上,挖掘整理出適應當地飲食習慣,從而變成特有的菜品體系。
                  39.廣東菜?;洸思磸V東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源于嶺南?;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種特色美食各具特色 。
                  40.蘇幫菜。據傳說蘇州菜源于公元前514年, 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬,歸屬于“南甜”特色美食,不僅選料嚴謹,制作精細,更是因材施藝,四季有別,烹調技藝以燉、燜、煨著稱,重視調湯,保持原汁。
                  41.湖南蒸菜。瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃,歸屬于湘菜,含油脂少、熱量低,容易消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟,清淡養胃。
                  42.渝菜。渝菜,也稱重慶菜,渝菜是以巴渝地域菜品主導,渝菜以味型鮮明,主次有序為特點,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為點,變化使用,終成百菜百味的風格,廣受大眾喜愛。
                  43.信陽菜。信陽菜,從狹義上講,是地方菜,或者說是江淮菜系的一個流派,它的基本定義是地理意義上的信陽菜;從宏觀上講,她是個立體、綜合的概念,包含物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。
                  44.西安面食。陜西省地處中國西部的東邊,主要農作物是小麥,因此生活在這里的人們對于面食文化,也開發出了歸屬于自己的獨特的風格。
                  45.廣州菜。廣州菜又稱廣府菜,是中國傳統飲食文化重要的流派之一,粵菜的代表。廣州菜發祥于廣州,范圍包含珠江三角洲和肇慶、湛江等地.
                  46.廣式早茶。早茶的意思區別于我們平常生活的喝茶,這是一種餐飲文化,廣式早茶是廣東及香港地區的一大特色。
                  47.潮菜(又名潮州菜、潮汕菜)。潮菜,也稱潮州菜、潮汕菜 [1]  ,發源地廣東潮汕地區,是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主干,粵菜三大菜系之一 [2]  。名揚海外的粵菜多指潮菜,粵菜又有潮粵菜之稱。
                  48.土耳其菜。土耳其菜是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶,咸咸的,奶味很濃。還有茄子,在土耳其菜中扮演著非常重要的角色,有多達上百種做法,烤熟后打成蓉。
                  49.法國菜。法國菜是世界上菜系之一,已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美,簡直可稱之為一種藝術。
                  50.其它(自助餐、小吃、甜點飲品、湯/煲/砂鍋/粥/燉菜、素食、燒烤、麻辣燙/串串香、烤魚/烤肉、火鍋、海鮮、干鍋/香鍋、創意菜/特色菜/私房菜)。

                  八大菜系2

                    在我國清代初期時,魯菜、粵菜、蘇菜、川菜,成為當時很有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到晚清時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。經過中華上下五千年的美食發展,中華菜系不斷創新、發展已經有了太多的菜系和無數沒有分類的單品!
                    美食文化博大精深,國內外百家菜系小編好像只知道九牛一毛!而四川拾翠坊作為川菜餐飲店調料供應批發商,十二年來以品質聞于界內,都已經與國內外數萬家餐飲商家合作過了,廣大餐飲商家趕緊了解吧,口味豐富、操作便捷!作為餐飲人的你們,了解這些菜系嗎?


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